雄鹰展翅

湘菜名肴。制法为： 取大盘，白切鸡丝垫出雄鹰和假山之底。按构思雄鹰翅羽的各种材料均切片：蛋黄糕第一层，熟火腿第二层，卤猪舌第三层，水发冬菇第四层。烤鸭皮切身羽。冬菇切尾羽，发菜做鹰头，猪舌做鹰嘴，冬菇做鹰爪。又蛋白糕和发菜做鹰眼。白糖加热溶发，拌入核桃仁，堆叠假山； 油辣鸡切片，叠另一座相连假山。菜松围山脚做青苔野草。冬菇做松树干枝。黄瓜切连刀片做松叶。黄瓜皮细丝点缀做云雾。风味特色： 形象逼真，刀工讲究，既有观赏价值，又有食用价值。