雪丽香椿

济南初春时令菜。香椿芽外裹雪丽糊(亦称“蛋泡糊”、“暄糊”)炸制而成，故名。制作时，将香椿芽去根、洗净，放入小盆内，加入精盐揉搓均匀、渍透。鸡蛋清抽打成泡沫状，放入湿淀粉、面粉调匀成雪丽糊。炒勺内放猪油烧热，将香椿芽沾匀雪丽糊下入油内，炸至熟透、色呈浅黄时捞出，切成段，放入盘内即成。