| 词条 | 乌龙戏珠 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 乌龙戏珠以水发海参200克为主料，鹌鹑蛋15个为配料，酱油20克，醋1克，盐4克，味精3克，白糖3克，淀粉3克，葱5克，姜5克，油30克，鸡汤150克为调料。制作：首先将海参洗净，去掉污物，切成长5厘米、宽2厘米的条，放在开水锅中氽一下。鹌鹑蛋放在清水中煮熟，去皮后备用。然后炒锅上火，加油30克，放入葱段、姜块煸出香味后去掉，加入料酒、酱油、鸡汤、醋、盐、味精、白糖，海参一同放入，开锅后去掉浮沫，烧3分钟，将鹌鹑蛋放入同烧，再放在大火上，将水淀粉淋入锅中，把汁收浓，即可装盘。此菜系北京风味，咸香味浓，海参红亮，鹌鹑蛋洁白，造型新颖，口味丰富，是家宴的美味。 乌龙戏珠湘菜名肴。制法为： 水发海参切长条； 鹌鹑蛋煮熟去壳。熟鸡脯肉切长条。锅内放清水烧沸，下海参条汆过捞出，换清水烧沸，再入海参条汆过捞出，挤干水分；再换鸡清汤烧沸，下海参条调味，入漏勺沥干。锅烧热放猪油，下鹌鹑蛋，炸成淡黄色捞起。锅烧热，放猪油，入葱结炝锅后捞出，下鸡脯肉、海参煸炒，加料酒、鸡汤，入鹌鹑蛋、口蘑丝，湿淀粉勾芡，淋香油，放葱段，装盘即成。风味特色： 海参糯软，口味鲜醇。 |
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