食品化学

食品化学起源于18世纪后期。瑞典药学家C.W.舍勒于1780年首先分离出乳酸；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他从柠檬汁和醋栗中分离出柠檬酸，从苹果中分离出苹果酸，并测定了20种水果中的柠檬酸、苹果酸和酒石酸；进而，他还从动植物体中分离出多种新化合物。法国化学家T.de索叙尔于1804年研究了植物呼吸过程中氧与二氧化碳的变化，精确分析出酒精中的元素。另一位法国化学家M.E.谢费勒尔逐步建立起能分析有机体中氧、氯、氮、硫、磷、硅、铝、镁等近20种元素的方法，并研究了动物体中的组成。1847年，德国科学家J.von李比希发表了第1本食品化学专著《食品化学的研究》，标志着食品化学已初步形成自身体系。此后100多年的进展使食品化学成为一门从化学角度研究食品，并将所得知识系统化而形成的学科。