饸铬

流行于整个黄河流域的一种民间传统面食。亦称 “合罗” 、“河漏” 、“和乐” 、“饸酪”等，名称因此而异。系用荞麦面、其他杂粮面或面粉（加淀粉）压制的面条。北魏贾思勰 《齐民要术·饼法》载其制法： 将钻有六七个小孔的牛角放在汤锅上，挤压事先和好的面团，使其过孔成细条，落入沸汤中煮熟捞出后，再加肉羹之类浇头。近现代已易牛角为木制压床或饸饹机，面条较古时为粗。食法有凉拌、热烧两种。黄河上游的荞麦面饸饹多凉调，山东则多浇卤热食。西安有许多专营饸饹的餐馆，小摊叫卖也不计其数，尤以清真摊为盛。鸡鸭饸饹，今仍为潍坊市地方名吃。饸饹条为面粉加干淀粉和匀压成，卤为鸡鸭汤，浇汤卤后，再加鸡鸭肉丁、鸡蛋饼丁、糖蒜片、香椿节、辣椒油等。