首乌肝片

见于“成都惠安堂滋补餐厅方”。组成：首乌液20毫升、鲜猪肝250克、水发木耳25克、青菜叶少许、绍酒10克、醋5克、食盐4克、淀粉15克、酱油25克、葱、蒜、姜各15克、汤50克、混合油500克(实耗75克)。制作及用法：首乌用煮提法制成1∶1药液，从中取20毫升备用。将猪肝剔去筋洗净切成4×2×0.5厘米的片，加入首乌汁和食盐少许，用湿淀粉约一半搅拌匀，另把首乌汁酱油、绍酒、食盐、醋、剩余湿淀粉和汤对成滋汁。炒锅置武火上放入油烧至七、八成热，放入拌好的肝片滑透，沥去油，锅内剩油50克，入木耳、蒜片、姜米略煸后入肝片，同时将青菜叶入锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋明油，入葱丝，起锅即成。佐餐食用。功用与用途：共奏补肝肾，益精血、乌发明目之功。用于肝肾亏虚，精血不足之头昏眼花、视力减退、须发早白，对腰腿酸软等症亦有良效。也可作慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者之膳食。无病常食，也能健身益寿，老年人服之最宜。