| 词条 | 香酥鸭 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 香酥鸭选用肥鸭1只，宰杀洗净，去翅尖、脚爪、内脏，以川盐遍抹鸭全身，放陶盆中，加花椒、姜、葱、绍酒、丁香、沙妆、八角等香料，上笼蒸软后取出，拣去味料渣，放入烧至七成熟的油锅中，炸至皮酥脆呈金黄色时，捞出置于盘中，配花卷、葱酱、椒盐佐食。 108 香酥鸭鲁系传统风味菜。鸭皮香酥，肉烂味美，故名。制法：净鸭剁小腿骨，精盐匀撒鸭身内外，加葱、姜、八角、酱油、绍酒腌3小时，捞出装盘。上笼旺火蒸4小时，取出，去原汤；勺盛花生油旺火烧至10成热，下鸭炸呈紫红色，取出装盘即成。以辣酱油、花椒盐佐食。 香酥鸭传统风味菜。将宰好的肥鸭洗净，剁去小腿，周身内外用花椒，精盐搓匀，再放上葱、姜、八角，酱油、绍酒腌约3小时取出，放入盘内，入笼用旺火蒸烂取出，沥净汤汁。炒勺内放花生油烧至极热，下入鸭子，炸至外皮呈紫红色取出，摆入盘内即成。辣酱油、花椒盐分别装入小碟佐食。或用荷叶饼，配以大葱段、甜面酱卷食。 |
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