马乳酒koumiss

酒精发酵乳之一。原料用马乳、牛乳均可。马乳富含乳糖，适合乳糖发酵性的菌和酵母的生长发育。常用脱脂马乳添加适量乳糖或蔗糖，经杀菌后接种Koumiss菌种，或乳酸链球菌和保加利亚杆菌以及乳糖发酵性酵母发酵制成。马乳酒是中亚、西伯利亚等地区珍味食品。