马蹄炖北菇

马蹄炖北菇始于20世纪40年代，最早由南宁市万国饭店厨师钟逢贵所创，并成为著名佳肴。将马蹄去皮削成棋子状，北菇洗净，和火腿片一起入锅略焯取出洗净。将马蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中，加鸡油、葱、姜、酒、精盐和鲜汤，上用砂纸密封碗口，上笼或入锅隔水炖熟取出即成。