鱼丸菠菜汤

湘菜名肴。制法为： 白鱼肉去皮、刺剁茸，加细盐、绍酒、葱姜料酒汁、冷水搅匀。蛋清搅发加百合粉、熟猪油搅匀，入鱼茸内搅发，挤成丸子，放盛有清水的锅内大火煮熟。菠菜择洗，猪油炒过，放肉清汤，下鱼丸加味精、细盐烧开起锅盛入大碗，撒胡椒粉，淋鸡油即成。风味特色： 鱼丸松软，汤清味鲜。