鱼卷fish roll,chikuwa broiled

海水鱼或淡水鱼的鱼糜烘烤制品。生产基本工艺是，将去头去内脏的原料鱼用采肉机采取碎肉，再用鱼肉擂溃机擂溃，并加入各种辅料与添加剂，以手工方式将其握制于事先涂有食油的铜棒上，放在炭火或电炉上烤熟制成。日本产量较大，中国北方沿海渔区居民也较喜食用。此种产品要求原料鱼鲜度好，鱼肉弹性形成能好。制品要求大小均匀、厚薄一致，应具有金黄色或深黄色色泽，外型为中空圆筒形，长14～16 cm，一般可直接入口食用，也可切片后配菜或切片油炸后食用。制成品不耐贮藏，应放置于低温条件下随产随销。