鱼皮dried shark's skin

鳐和鲨鱼等软骨鱼类的皮制成的淡干品。犁头鳐皮为黄褐色，质量最佳，灰青鲨皮为灰色，真鲨皮为灰白色，这两种鱼皮产量最高，姥鲨皮较厚为灰黑色，质量较次。加工方法是，将剥下的鱼皮放入淡水中浸泡24 h(换2次水)，刷去血污和残肉，沥水后日晒3～4天即可制成。成品率为25%～28%。鱼皮以皮面大、洁净有光泽、无破孔、皮厚实、皮内无血肉者为上品。鱼皮富含胶原蛋白，营养丰富。食用时经水发去沙后，可烹调成红烧鱼皮、大扒鱼皮等佳肴。