鱼糜minced fish meat,surimi

一种净鱼肉制成的供进一步制作鱼糜制品的稠糊状半制品。海产或淡水产鱼类均可作为加工原料，低值的海产白色肉小杂鱼类常用于生产此种产品，以提高其商品价值。鱼糜的加工要点是：将洗净并去鳞去头去内脏的鱼胴体放入采肉机中采肉，收集的鱼肉在15℃以下的冷水中漂洗后捣碎，并用擂溃机擂溃。擂溃时加入适量食盐，并根据需要加入各种其他辅料和食品添加剂，擂溃后的产品即为鱼糜（生鱼糜）。鱼糜可经速冻制成冻鱼糜或制成鱼香肠、鱼糕、鱼圆、鱼卷等各种熟鱼糜制品(见“鱼糜制品”)。