鱼肉火腿fish ham

鱼肉经腌渍发色，或鱼肉糜中掺入经腌渍发色的畜肉灌入肠衣（或装入其他容器）制成的调味熏烤鱼制品。常用的原料鱼有鳟鱼、金枪鱼、𫛛鱼、鲑鱼等较大型鱼类。将鱼肉切成4 cm见方的小块，放入含有少量碳酸氢钠或山梨糖醇的溶液中低温浸渍，再经脱水、腌渍、发色、灌入肠衣，经蒸煮、熏制等工序制成。中国通常以小杂鱼肉糜加一定比例的腌制畜肉，经真空搅拌，添加黏合剂、营养强化剂，灌入肠衣或塑料罐中，经熏烤或蒸煮而成。具有畜肉火腿的风味，但脂肪和胆固醇含量低，蛋白质中必需氨基酸含量丰富，是一种优质的佐餐营养食品，较适合老年人食用。