鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱调制而成。此调料与鱼并不沾边，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。用猪肉丝和玉兰片大火炒制而成。成菜色泽橘红，滋味咸甜酸辣兼备，香鲜可口。