鲜乳消毒milk pasteurization

将新鲜牛乳中的致病菌和导致产品缺陷的细菌杀死，但不杀死乳中其他微生物的方法。消毒条件应控制到对乳的风味、色泽和营养损失的最低限度，常用低温、长时间热处理的巴氏消毒；将鲜乳置于巴氏消毒锅中加热至62～65℃，保温30 min，即可杀死所有致病菌。