鸡里爆

济南菜。将鸡脯肉片成片，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。猪肚头剥去脂皮硬筋，划上网状花刀，然后切成方块，加入精盐、湿淀粉抓匀。清汤、精盐、绍酒、味精、湿淀粉对成汁。炒勺内放入猪油烧热，下入鸡片拨散，至九成熟捞出；待油温升高后，再下入猪肚头迅速拨散，倒入漏勺内。炒勺内留油，下入蒜末炸出香味，放入鸡片、猪肚头，倒入对好的汁，颠翻均匀，盛入盘内即成。