黄变期yellowing stage

又称变黄期。烤烟调制过程中的第一个阶段。利用烤房控制适宜的温、湿度。温度从35℃逐渐升至42～45℃，相对湿度由95%左右逐渐降至70%左右。此时，初期的烟叶由于发生一定程度的水分亏缺，细胞内水解酶的活性增强，碳水化合物、蛋白质被分解成还原糖和可溶性含氮化合物等有利于烟叶品质的一些化学成分。绝大部分叶绿素分解消失，类胡萝卜素和叶黄素则仅有一部分破坏，因此，烟叶显露鲜黄色。类胡萝卜素的降解产物含量虽微，但对烟叶的香气起重要作用。