| 词条 | 九转大肠 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 九转大肠九转大肠始于清光绪初年，由济南九华林酒楼创制。将熟猪直肠切成3厘米长的段，入沸水锅内略焯捞出，沥干水。炒锅烧热，放猪油，至七成热，将大肠下锅炸，至呈红色时捞出。锅内留油少许，放葱、姜、蒜煸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，再放大肠炒和，转用小火烧，至汤汁收紧时，下胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。 九转大肠济南传统名菜。清光绪初年为济南九华楼酒楼首创，是由“烧大肠”演变而来。九华楼酒楼店主杜某，是济南富商，有喜“九”之癖，开有店铺九座，每座字号均冠以“九”字，九华楼酒楼就是其一。该店菜肴以猪下水菜见长，某一次店主宴客以烧大肠上席，客人为迎合主人喜“九”和赞誉厨师烹饪技艺高超，赠名曰“九转大肠”。自此声名远扬，成为山东菜的传统名菜。此菜以熟猪大肠为主料，切成搬指段，在沸水中氽透。炒勺内加油烧热，放入白糖炒至鸡血红色，放入大肠，然后加葱、姜、蒜末，再烹醋、加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒一起搅匀，慢火煨烧，至汤汁将尽时，放入胡椒面，肉桂面、砂仁面，淋花椒油，撒香菜末即成。 |
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