黄曲霉素

黄曲霉素是目前发现的较强的化学致癌物质之一。主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等等。人们如果食用这些污染了黄曲霉素的食品，就会发生急性中毒。预防黄曲霉素危害人体健康的主要措施，是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少人体随同食品摄入黄曲霉素的可能性。比如做菜时正确使用食用油的方法应当是：把油先加热炼熟，再放少许盐，最后放菜下锅炒。这样可以破坏食用油中残存的黄曲霉素，保证老年人不受其毒害。