| 词条 | 黄酒 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 黄酒彭阳山乡，家家都有用酒谷酿酒的习惯，这种酒俗称“黄酒”。黄酒已成为彭阳人民待客的必备之品。黄酒颜色黄亮，甘醇清香，兼有微微的酸苦之味，喝起来开胃爽口，提神遣兴，有消暑解渴的功效。 225 黄酒因酒液黄亮，故称为黄酒。是我国最古老的饮料酒。其酿造历史已逾4000余年。黄酒主要以糯米和黍米等谷物为原料，经特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、甘油、酯类、维生素等物质，使其浓郁芳香、鲜美醇厚。黄酒品种繁多，按原料、酿造方法及风味特点之不同，一般分为：江南黄酒，如绍兴酒、元红酒、加饭酒、竹叶青、花雕酒、仿绍酒等；山东黄酒，如即墨黄酒、即墨老酒、兰陵美酒等；福建黄酒，如沉缸酒、福州老酒等。黄酒还可作为中药“药引”以增强药效；又是烹饪中的好佐料，不仅解腥，还可增加鲜美醇香的风味。 黄酒酒名。亦称“老酒”、“米酒”。酒性醇和，是以糯米、黍米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的低度原汁酒。因色泽黄亮，故称“黄酒”。它是我国历史悠久的特产，以酒质优异、风味独特而著称。酒液中主要含有糖分、甘油、有机酸、氨基酸、维生素、微量高级醇等成分，具有较高的营养价值。中医也常用以作“药引”，具有行药势、通血脉、厚肠胃、润皮肤、和血益气、扶肝除风等功效。黄酒品种多样，通常按含糖量分成干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒等四大类，绍兴酒、加饭酒、状元红、沉缸酒等皆属黄酒中的精品。 黄酒是采用江米或粳米作为原料，经过蒸馏冷却，加入酒药糖化发酵、压榨过滤、煎酒着色等过程而酿制的饮料酒，酒精含量一般是在15°—20°。我国许多地区都有黄酒生产。由于原料、工艺、成品风格等不同，大体分为三大类，即： 黄酒低度饮料酒的一类，多数品种呈黄色，故名。用各种米或小麦、玉米为原料加酒药、酒曲制成，属酿造酒。酒度14.5—22度。按工艺配料和含糖量的不同，可分干、半干、甜、半甜四类。 黄酒又称料酒。色泽黄亮，透明度高、香味浓郁、味道醇厚、营养价值高的低度饮用酒。黄酒一般用糯米或大米、黄米为主要原料加酒药、麦曲糖化发酵经压榨酿制而成。含有17种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收。一般酒度为15～16%。适当饮用，具有舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。也适于烹饪菜肴、作调味料，解鱼腥增香除杂味。在中药中常被用作重要的辅佐料或“药引子”，以增加疗效。黄酒中的酯类和氨基酸含量丰富，尤以浙江绍兴的加饭酒（花雕酒），具有兴奋精神、促进食欲、生津活血、解除疲劳的功效。多次被评为国家名酒，并指定为国宴酒。绍兴元红酒（状元红）流传最广、产量最大，为国内最乐于饮用的黄酒之一，有补身养气、延年益寿之效。绍兴产的黄酒，具有2300多年的历史，为兼饮料、药料和调料于一身的传统佳酿，不仅具有“酸、甜、苦、辣、鲜”的特别风味，还具备“香、醇、柔、绵爽”的独有风格。在8种人体必需氨基酸中，绍兴黄酒中有7种，其中赖氨酸的含量最为突出，拔萃于酒族。含高级醇和低沸点脂10余种，为绍兴黄酒醇香风味的来源。其中所含的葡萄糖、麦芽糖约有2%，以琥珀酸为主的10余种有机酸和多种维生素也是其它酒无法相比的。再有酒度低、刺激性小，使它成为中国酒中的佼佼者，深受老年人喜爱的饮料。 黄酒中国历史最悠久的饮料酒。浙江绍兴的黄酒最有名，起源于2300多年前的战国时代。1910年获清宣统“南洋劝业会”金奖，1915年获“巴拿马太平洋万国博览会”金奖。1952年绍兴加饭酒被评为中国八大名酒之一。1985年分别在法国和西班牙获金奖，在世界名酒中占有一定地位。 |
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