黟县香菇

“香菇”又名“香菌”、“香蕈”，广东省和港、澳地区称之“香信”，素有“山珍”之称，是世界著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质一香菇精，以及桂醇、月桂酸、月桂醛，形成独特的菇香。
香菇是安徽重要的名特产品和传统出口商品。安徽的“徽菇”、福建的“汀菇”、广东的“粤菇”、江西的“赣菇”为中国的四大名菇而驰名中外。“徽菇”生产历史悠久，人工栽培已历700多年。明朝潘之恒撰写的“广菌谱”中记述食用菌19种，涉及的产地中就有安徽。“徽菇”产于黄山周围（原徽州），是在独特的小气候和资源条件下产生的优质菇，因其产自徽州，长期由徽商经营而得“徽菇”之名。1990年全省香菇总产已逾600吨。祁门、黟县、宁国、东至4县产量均超过商业部颁发的段木香菇基地县标准。黟县已列为全国12个香菇生产基地县之一，1983年荣获国家外贸部门出口产品优良荣誉证书。“徽菇”不仅畅销省内外，还远销港澳、台湾、日本及东南亚等国家和地区。
香菇营养丰富，其中花菇、厚菇被列为山珍中的上品，可配制各种高级菜肴，具有多种食疗功能，又属保健食品。明代医家对香菇的药用价值多有论述：“常食香蕈，延年轻身，益智开心，坚筋骨，好颜色”；“大能益气，助食及理小便失禁”；有“益气不饥，治风破血”等功能。经现代医学研究，香菇所含的18种氨基酸，其中有多种是人体必需而又不能合成和转化的，对治疗头晕、头痛，解毒菌中毒，对防治感冒、肝硬化、身体衰弱、毛细血管破裂、牙床以及腹腔出血等有辅助疗效，有利于血液循环、降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化和血管变脆，并具有抗癌作用。