龙虾片prawn crackers,prawn crisp

一种以淀粉为主料，添加鱼肉或各种虾、蟹风味物质的食品。生产工艺为：先用淀粉打浆，用蒸气吹，待浆液烫手、增稠且透明状后，把原料淀粉、鱼肉、调味料等倒入浆液中，用打浆机打浆，均匀后在木板上搓成内部无孔的长条，将搓好的长条排列在蒸箱架上蒸煮1 h后，冷却12 h，再把冷却的长条放进0～2℃冷库中老化30 h，使之发硬成棒状，用切片机切片、烘干。食用时可采用油炸、沙炒、爆筒加热膨胀等，口感松脆，有特殊虾、蟹风味。