（一）泰和乌骨鸡

属我国珍贵的药、观、肉三用鸡种，其观赏、营养、药用和经济价值都很高，具有“凤冠、缨头、蓝耳、胡子、五爪、毛腿、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉”十大外貌特征和美容保健等功效，历代为进贡皇室珍品。1915年曾在巴拿马万国博览会上获得好评，定为国际“观赏鸡”鸡种，饮誉海内外。现在已用于国宴。1990年，乌骨鸡饲养量首次突破1 000万羽，1992年达1 500万羽，1997年猛增到2 500万羽。泰和县乌鸡饲养重点户、专业户共2 500多户，其中饲养2 000羽以上的有58户，辐射重点乡12个，重点村160个，带动受益户8 200余户，受益人口占全县总数的62%，出笼乌鸡1 200余万羽，产值2.4亿元，占全县养殖业的65%，仅此一项全县农民人均增收50元。1997年，全县以乌鸡为主要原材料的国有、私营加工企业11家，年消化乌鸡680万羽；乌鸡加工企业完成产值1.32亿元，占全县乡及乡以上工业总产值的32%，上交税收600万元。产品主要有“老字号”的乌鸡面条、乌鸡口服液、白凤液、乌鸡板鸡、乌鸡烧鸡等系列产品共4大类32个品种。乌鸡产品获国家和省地各种奖多达15个，其中“乌鸡补酒”荣获国家银质奖、首届全国食品博览会和国际博览会金牌奖，是江西省唯一被外交部指定的国家礼品酒。乌鸡加工产品畅销省内外，远销台、港、澳和日本、东南亚。