（三十）凤城食谱

顺德县大良镇，古名凤城，地处富饶的珠江三角洲，是著名的鱼米之乡。悠久的文化与得天独厚的自然经济条件，为饮食文化发展提供了有利条件。当地群众喜爱烹调，遇亲友来访，多以烧几味好菜色招待，久而久之，凤城菜的烹制技术日臻完美，渐成风格，成为粤菜的代表性食谱，港澳及世界各地华埠的中国餐馆酒楼，经营粤菜者，都冠以“凤城名厨主理”或“凤城名菜”的招牌以招徕顾客。
凤城食谱的特点除了秉承国菜“色、香、味”三佳的传统外，还具有“鲜”、“奇”、“新”的特色。仅牛奶一项，凤城食谱就推出多款突破了传统奶品制作和食用方式，又适合于南方气候下人们所喜爱的菜色。
凤城食谱亦包含了粤菜讲究“补”的特点，如始创的“水鱼（鳖）三味”，以淮山、杞子、桂圆、冬菇文火清炖鳖甲，又以红烧炮制头、尾、爪，而肉则切成薄片生炒，再佐以冬笋或“菜软”。食客在吃到美味佳肴之时，还可以益补身体，一举数得。
凤城食谱除了各类菜色外，还有各类独具风味的汤类和点心相配合，相得益彰从而形成一个较完整的谱系。