乳和乳制品

由动物乳加工而成。乳含蛋白质2.7%～3.3%、乳糖4.7%、无机成分0.7%。人类于6000年前就开始饮用牛乳。中国于公元前1世纪已掌握用马乳制成酪的技术。中国乳品加工业从20世纪50年代开始迅速发展。乳制品分全脂乳制品和脱脂乳制品2大类。乳品加工设备有输送贮藏设备、离心分离机、热交换设备、真空蒸发设备、喷雾干燥设备等5类。