| 词条 | 乳酪 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 乳酪用牛羊乳提炼的食品。《晋书·张天锡传》载： “会稽王道子尝问其西土所出，天锡应声曰： ‘桑葚甜甘，鸱鸮革响，乳酪养性，人无妬心’ 。” 《太平御览》、《太平寰宇记》载： “祁连山，在张掖酒泉二郡界之上，水草茂美，冬温夏凉。宜牧，牛羊肥，乳酪浓好。”据《东京梦华录》，宋汴京有“乳酪张家”，为张姓乳酪店。 乳酪食品。以动物乳汁提炼而成。简称为“酪”，分干湿两种。酪，原为北方游牧民族的食品。史载，秦汉时活跃于北方草原的匈奴人，称乳酪为“湩（音冻）酪”。而上古的汉族并不食乳类饮料和食品，那时文献中提到的 “酪”，指的是 “醋”，《礼记·礼运》 所谓“以享 （烹） 以炙， 以为醴酪”， 郑玄注： “酪， 酢”。随民族间的交往、融合，食乳酪之俗，才渐为汉族人所接受。魏晋以降，内地食乳酪之风不衰。其制法，据李时珍《本草纲目·兽部一》集解说，是“用乳半杓，锅内炒过。入余乳，熬数十沸，常以杓左右搅之，乃倾出罐盛，待冷，掠取浮皮以为酥；入旧酪少许，纸封放之，即成矣”。 |
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