| 词条 | 乳酸细菌 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 乳酸细菌见乳酸发酵。 乳酸细菌lactic acid bacteria,LAB能将某些碳水化合物转化为乳酸的一类细菌的总称。主要包括乳杆菌属(Lac-tobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、片球菌属(Pediococcus)以及链球菌属(Streptococcus)的某些种。均为革兰氏阳性，无运动性，无芽胞，微需氧或厌氧性杆菌或球菌。乳酸菌广泛存在于动植物体表，动物粪便、唾液和牛乳中。常应用于酸乳、腌菜、泡菜、青贮饲料等的加工制造以及工业上的乳酸发酵和制药方面。 |
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