| 词条 | 乾州鸡面 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 乾州鸡面qiɑnzhou jimiɑn地方风味面食。流行于乾州一带。制法：取一公一母两只鸡的鸡脯肉，反复斩切，制成肉酱。在案板上铺一张净纸，撒上淀粉后捏成团，压成扁饼，用粗短擀杖反复拆碾，擀成直径四五十厘米的薄饼。随即抖落淀粉，入开水稍一氽，取出平铺在案板上，即成鸡脯肉煎饼。然后切成韭菜般细条，入碗加高汤和各色配料，上笼蒸约20分钟，即成。其面长约20厘米，既柔软又筋韧，适口耐嚼，鸡味浓郁，鲜美异常。 乾州鸡面乾县传统风味小吃。是选用刚宰过的当年公鸡鸡脯肉制成，有色白肉嫩、汤清味鲜、无面似面条、营养丰富等特点。 |
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