（二） 营养水平

新中国成立初期，由于农民食物消费量少，品种单一，每人每天从消费的食物中摄取的营养素明显偏少，1949年天津市农民人均摄取蛋白质41.3克，其中来自动物性食品的占2.35%；摄取脂肪23克，来自动物性食品的占27.4%；摄取热量8 226千焦，来自动物性食品的占3.2%。1978年平均每人每天从消费的食物中摄取的蛋白质58.9克，脂肪32.7克，热量10 504千焦，其中来自动物性食品的比例，分别为3.51%、26.71%、3.4%，比新中国成立初期有了较大的增加。进入80年代以来，随着农民收入水平和消费水平的提高，农民膳食结构发生了很大的变化，含蛋白质和脂肪高的动物性食品的消费量明显增多，在营养素的摄取量中，来自动物性食品的比重上升，营养结构得到较大改善。1995年天津市农民每人每天从消费的食物中摄取蛋白质76.8克，其中来自动物性食物的占10.7%；摄取脂肪56.6克，来自动物性食物的占33.2%；摄取热量11 231千焦，来自动物性食物的占6.9%。由于食品质量的提高，农民从食物中摄取的营养素基本上达到人体的需求量，农民营养状况良好。农民每人每天从食物中摄取营养素数量，见表8-4-5。

表8-4-5 农民每人每天从食物中获得的营养素数量