（八）南城淮山

南城县有悠久的淮山栽培历史和传统的加工技艺。淮山，又名山药，为菜、药兼用，具有较高的营养价值和药用功能，富含淀粉、蛋白质和人体所需的多种氨基酸和维生素，味甘、性凉、健脾补脑、固肾益精，对消化系统有较高的治疗功效，融美食、药用、保健三大功能于一体。南城县适宜种淮山的潮沙土面积达3 000公顷，1997年，全县种植面积近700公顷，鲜货总产达2万吨左右。南城县为搞好淮山的系列深加工，与南昌大学生物工程学院研制出淮山营养粉、淮山罐头、淮山米粉、淮山面条等，提高了淮山附加值。目前，加工的主要产品是光条和山药浆、山药粉，主要销往日本和东南亚各国。