三不粘

地方风味佳肴。流行于北京市。制作原料是：鸡蛋黄150克，白糖100克，绿豆粉50克，熟猪油150克，清水200克，麻油少许。制作方法是： 先将蛋黄打匀，再把白糖、绿豆粉、清水倒入搅拌均匀。然后把炒锅烧热，加油100克，油烧至半熟时，将调好的蛋黄液倒入锅内，边炒边加油少许，以防粘锅。不停地用铁勺搅拌，约炒10余分钟，待蛋黄与熟猪油融为一体时，即可出锅装盘。其特点是色泽金黄，蛋质鲜嫩，香甜不腻，味美爽口，具有不粘盘、不粘牙、不粘筷子之妙，故得此名。相传此菜最早是清宫御膳房的名菜，后来广和居菜馆有位姓牟的厨师，结识了宫廷的御厨，学到了烹制 “三不粘” 的手艺，在原有基础上稍加改进，便成了该店著名的菜肴。广和居倒闭后，牟厨师又去同和居掌厨，此菜便成为同和居的名菜，一直延续至今，仍保持其传统风味。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，成为每席必尝的绝妙佳品，被外宾誉为 “世界上最好的美味” 。