三八场儿

大部分地区，红、白事待客多设“三八席”，亦称“三八场儿”，即８个凉菜小盘、８个炒菜大盘、８个大碗。家境好的，在小盘上做文章，改为１０个或１２个小盘，或６荤６素，或８荤８素。

诸般筵席中，肉食均不包括狗肉，平日吃狗肉也不能在厨房里烹制，故俗有“狗肉不上桌”之说。然而在豫南罗山县一带，狗肉却是筵席中不可缺少的菜，当地人以“离了狗肉不成席”，以示其对狗肉的嗜好。

２０世纪７０年代以来，河南礼仪宴客饮食更趋丰盛，真可谓“美酒佳肴”。豫南城乡筵宴普遍先上６至８个凉盘，内盛苹果片、橘瓣、卤猪头肉、凉拌粉丝、卤鸡肉、卤猪肝等。再上４～６个大盘，有肉丝、肉片、鱼片、腰花、鸡杂、猪肚片等爆炒。最后上１０个大碗，分别有炖猪蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉、炖心肺、米粉肉、炖鸡、鱼以及圆子、蛋汤或银耳汤等，冬季还添两个火锅。各种菜的配料分别有金针菜、黑木耳、板栗、蘑菇、萝卜、葱、蒜等，制作更讲究鲜美可口。