三月三，地菜煮鸡蛋

地菜即荠菜，本是蔬菜的一种，冬季下种，春季收获。荠菜叶有缺刻呈锯齿状，花四瓣，色白，茎叶嫩时可吃，醇香可口。江浙等地作为春节后的美好菜肴，而洞庭湖区及湘资沅澧水域人民却在每年农历三月初三日才拿它煮鸡蛋，平时则当野草。

据传，古时洞庭湖为沼泽地，低洼潮湿，大风也在这平旷地带畅行无阻，故人民多风湿病、头痛病和腰痛病。一天，神农闻讯后十分着急，专程来这一带寻找草药，就地医治。可是，什么药都无效。他更是忧心如焚，更加认真采尝百草，连饭也顾不得吃。三月初三这天，他采集了地菜，一尝，味甘，为了充饥，便捡了很多野鸡蛋和地菜同煮。吃后剩下的蛋便给当地老百姓吃了。结果，凡是吃了这种蛋的，风湿腰痛、头痛骨酸等病都消失了。以后，三月三，地菜煮鸡蛋吃便相沿成习，流传开来。民谣也说：“三月三吃了蛋，岩头踩得稀巴烂。”

现在，湖南大部分城乡人民，每到三月初三日早晨，便到野外或菜地里扯回一把把长尺许、开白花的地菜，清净后与几枚甚至十几枚鸡蛋同时落锅(罐、钵或鼎锅)，煮沸十分钟左右便捞出鸡蛋，不待冷却便剥壳而食。将地菜和水泼掉。吃时通常每人两三枚。

为吃它方便，长沙、湘潭、岳阳、常德等省或地辖市以及滨湖各县城，在此日的农贸市场均有郊区农民挑地菜销售，几分、一角便可买到一把。