中国的茶肆与茶食

指与中国民间饮茶文化活动有关联的场所(即茶肆)、习尚、礼仪和茶食等，又具体可分为民间饮茶礼尚、茶肆与茶食等三个有机组成部分。1、民间的饮茶礼尚。在民间，与饮茶有关的文化礼仪甚多，茶趣也不少。淮南一带人家，男婚女嫁，若互换八字、双方家长皆觉满意时，男家要给女方家下定亲的聘礼，在珍币之下，必衬以茶，并以瓶茶分赠给亲友。清代，满汉婚礼之中，用茶叶作币而行聘礼，以示慎重和严肃;也有一些人婚娶时不用茶，但定亲的聘礼却称之为“下茶”，意即此事不可移易、更改。在民间的婚礼中，新娘过门那天，亦有许多与茶有关的礼仪，如湖南衡州一带闹洞房的习俗“合合茶”、“桂花茶”、“安字茶”等。此外，新娘入门要对男方的祖先和长辈行跪拜礼，湖南醴陵一带叫做“拜茶”而广东顺德一带则称为“跪茶”、“跪酒”。四川、湖北、陕南等地，在婚后，女方则要派出未婚少年为新娘“送茶”。2、民间的茶肆(又称茶馆)。市井佃民，不可能像官宦仕家或文人雅士那样有闲，细细品茗，消磨时光。然他们偶有闲暇，则又多聚于茶肆品茶，此习尤以江南地区为盛。民间茗饮时，尚有佐以茶食的习尚。各种茶食，品类繁多。茶肆所售茶食，价廉物美，且小吃为多。茶肆所售之茶，分为红茶、绿茶两大类。茶肆售茶与茶客饮啜的方式甚多，有盛以壶者，有盛以碗者;既有坐而饮者，更有卧而啜者。在江南地区，直至乾隆末叶，江宁(南京)才开始有茶肆，如鸿福园、春和园等，座客常满。清代上海的茶馆，则始于同治初年的丽水台，后有一洞天、江海朝宗等数家，以及青莲阁。除茶馆之外，清代广东有不设座、立而饮的茶肆与茶店，售卖兼有杂货。而在乡村野店，也有酒帜与茶旗并列之处，即有为过路行客提供小憩消渴的地方。这样的茶店，多为出家僧道及善男信女的慈善事业，称为“施茶所”，均不收费。3、民间的茶食。江南地区民间啜茶饮茗时，常有佐以茶肴小食的习尚。而品茶时所佐之茶食，则又有地区的差别。如镇江人啜茶时，必佐以猪蹄，要用盐渍后再食。再如，扬州人品茶时，则有茗饮食干丝的习俗。干丝是用豆腐干为丝，加虾米于其中，调以酱油、麻油，蒸以热水而食。此外，湖南地区长沙人的茶食亦别具风味，有盐姜、豆子、芝麻、莱菔(萝卜)等。同时，饮茶者还有嚼食茶叶入腹的习尚。中国民间的茶趣、茶肆与茶食，是中外旅游者在进行地区旅游、民俗旅游、茶文化旅游时，均应加以体察、感知的内容之一。