丽江粑粑

纳西族传统食品。流行于云南西北部的丽江纳西族自治县。制作方法：取用当地的玉泉水和上等的面粉，和好后稍为发酵，尔后放在大理石板(下面要适当加温)上反复揉搓，用火腿或白糖等作成馅，做成饼状，放入油锅翻转煎炸，熟后外焦内软，香甜味美，且久放不霉。据传，旧时纳西族人常携此入藏经商，历时三个月而不霉变。除此，纳西族亦常以此为佳品，馈赠亲友。纳西族人结婚时，新郎要以此食敬献新娘，以祝愿婚后生活甜蜜幸福。

纳西族民间传统食品。流行于云南丽江纳西族自治县。是一种烤饼，因其层次多，薄如白纸，故又称“千层饼”。原料以丽江小麦面为主，配上火腿、肉丁、花椒、蔗糖、葱花、猪油等，加水和少量碱或苏打发酵，烤制而成。和面须用丽江黑龙潭清泉水，夏天用冷水，冬天用热水。和面时须在大理石板下放一盆小炭火加温，经搓揉使其平滑分层，减少粘糊;烤前要把揉透的面团整平，使其薄如牛皮纸，然后抹一层猪油，再铺火腿和肉丁;逐层上配料后制成圆饼状，放炉里烤制。表层发黄时即可食用。其特点是油而不腻，冷而不僵，香脆爽口，久贮不坏。居家旅行，节庆待客，均为上品。

纳西族传统名特食品。以丽江黑龙潭清泉水和丽江麦面(冬用热水，夏用凉水)，大理石揉面板下置栗炭火盆，以微火加温，使面略发酵。将面团分层擀薄，每层面皮上涂精猪油，放火腿肉丁、糖浆、花椒末、草果酒、葱花等调料为馅，烤炙熟透即可食用。酥脆爽口，油香而不腻。可长久贮放，略加温热即可食用。层多且薄，又称千层粑粑。常以之敬客待宾，或作旅途户外食用品。