九酝春酒

也简称九酝酒。是一种腊月始酿，多重酿制，至春而成的酒，故名。《魏武集?上九酝酒奏》云：“三日一酿，满九斛米止。臣得其法酿之，常善。”魏武帝曹操称帝前晋献给皇帝的这种酿酒方，原为毫州某县令发明。系用曲三十斤，清水五石，在农历十二月二日浸曲，正月用优质稻米酿造，熟后滤去曲渣之名酿。酿时三天一次，下完九石米为止。《齐民要术》介绍，酿此酒要用上好稻米，清清的泉水和笨曲(一种上好的酒曲)。曹操曾以此法酿造，颇合口味，甚至酿毕的上好清滓也可饮。 如果九酝酒还有苦味，即可增加为十酝，则效果更佳。此酒腊月开始酿制，到春季乃成。酒熟后香醇适口，风味独特。此酒本产于曹操家乡毫州，后各地仿照酿制，名声大震。后来宫中亦行此法。《唐国史补》载有“宜城之九酝”，可知这种九酝春酒自汉末以来历代皆按方酿制，由于水质与酿酒原料和工艺的差别，到了唐代，宜城九酝酒已名冠全国。