乱箭穿心

又称“鳅鱼钻豆腐”，其做法绝妙。制作前，先取一盆冷水，放入鳅鱼，打入蛋清（或只用净水）养一两天，待鳅鱼排出污物后洗净。将沙锅放在微火上，加上汤，把整个老豆腐和活鳅鱼同时下锅。汤热，鳅鱼往豆腐里面钻。炖３０分钟后，加入姜、笋、红萝卜等配料，片刻即可端沙锅上桌。只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口。