五齐三酒四饮

《周礼?天官?酒正》：“辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。”五齐，郑玄注：每月有祭祀，以度量节作之。这是说，据祭祀所需，以不同的度量调节酿作之五种成色的酒。泛齐，糟滓上浮泛泛然的酒，俗称白醪;醴齐，汁滓相将的酒，曲少米多，一宿而成的甜酒;盎齐，葱白色的浊酒，也称白衢酒;缇齐，赤红色的浊酒;沈齐，谓糟滓下沉，稍清的酒。三酒之中，事酒，俞樾云;谓临事而酿者也，即临事而酿的新酒;昔酒、冬酿春熟，酿制的时间较久，味较厚，色较清的酒;清酒、冬酿夏熟，酿制时间更久，味更厚且清的酒。四饮，清，谓对浊而言，即醴酒去糟者;医，煮粥入曲蘖酿成之酒，粥较薄，且较清的甜酒;浆，酒浆，贾公彦疏云：此浆亦是酒类，米汁相载，汉时名为嵝浆。孙诒让云：浆嵝同物，参言之则曰嵝浆，盖亦酿糟为之，但味微酢耳，按《齐民要术》有作寒食浆法，以熟饭为之，即汉所谓嵝浆也;酏，一种稀粥酿成的薄甜酒，亦称这种酿酒用的稀粥。据蒋伯潜《十三经概论》论定《周礼》为战国时人书，上述这五齐、三酒、四饮，为战国前统治阶级用酒类型的归纳，可见当时酒的度量成色种类已繁多，酿酒业已相当发达。