以干为敬

旧时饮酒多为白酒和黄酒，盛酒器具以锡制的酒壶为上乘，饮时先把酒壶放进开水里，酒烫热后再饮，据说热酒不易上头。近些年白酒、黄酒、果酒、啤酒并用，多为瓶装，酒壶少见，饮热酒者亦很少。有的人饮香槟酒还要冰镇后才饮。在酒席上主人要首先执壶 (瓶) 亲自给宾客或长辈敬酒，客人也要回敬主人，斟酒曰“满上”，民间有 “酒满、茶半、饭八成” 之说，故而斟酒以杯满为敬。劝酒曰 “干杯”，意在让对方多喝，如能把客人灌醉，才能表现出主人大方，待客有诚意，主人才感到最欣慰。敬酒和劝酒时，通常有碰杯的习惯，并要说一两句祝福对方的吉祥话。过去在碰杯之后，双方都要仰着脖子把杯中的酒一饮而尽，接着把杯口朝下一翻，表明自己喝得滴酒不剩，认为这是一种礼貌，叫做以干为敬。否则认为不尊敬对方。现在虽然也碰杯，但仅是一种礼仪，喝多喝少可以随意。