全鱼席

内蒙古达赉湖一带的特色宴席。达赉湖又名 “呼伦湖” 、“呼伦池”，蒙语称 “达赉诺尔”，在内蒙古呼伦贝尔盟西部，湖面广阔，鱼产丰盛。当地人吃菜以鱼为主，待客的 “全鱼席” 名闻遐迩。这种席是先上冷盘，如拌生鱼、熏鱼、鱼卷、酥炸鱼等;然后是 “鲤鱼跃龙门” 、“二龙戏珠”、“宫焖鱼”、“松鼠觅食”等热菜; 接下来是汤，有鲤鱼汤、鲫鱼汤等; 最后是用鱼做的甜食。献鱼时要将鱼腹朝向客人。其所以如此，有两说：一说用 “献腹不献脊” ，暗谐 “献福不献瘠 (瘠瘦、瘠薄) ” 之义;一说源于 “专诸刺王僚” 的故事。