八公山豆腐

产于淮南八公山一带。以做工精细，风味独特，质量优秀而著名。相传，八公山豆腐系汉淮南王刘安所研制。《本草纲目》有“豆腐之法，始于淮南王刘安”的记载。豆腐营养价值很高，当地古称“小宰羊”，与羊肉媲美。八公山豆腐以新鲜黄豆为原料，采清澈甘冽的珍珠泉水，精工制成。洁白如玉，细腻如脂，烩、烧、炸、炖、煮、凉拌均佳。做汤浓似白乳，豆腐漂浮汤面不沉，堪称一绝。餐厅有豆腐宴，色、香、味、形俱佳。如今除保持手工制作传统豆腐外，还采用先进科学技术生产新型豆腐制品。

产于被称为豆腐故乡的淮南八公山一带。八公山有上百眼泉，尤以城北山下的大泉水为最佳，含有多种矿物质。八公山豆腐是选用新鲜的纯黄豆和八公山下的优质泉水为原料，精工制作而成，具有洁白细腻、清爽滑利、汁厚味重、鲜嫩可口的特点。且烩、烧、煮、炖、凉拌俱佳。尤其用八公山豆腐烧汤有三绝：热汤上桌，汤中豆腐片可随热气在盆中漂浮，俗称“漂汤”；汤呈乳白色，俗称“奶汤”；汤中豆腐鲜嫩可口，俗称“鲜汤”。八公山豆腐已列入《中国名菜谱》。