冬瓜鳖裙羹

地方风味佳肴。流行于湖北荆州市。其羹用甲鱼裙边和冬瓜制成，故名。此菜早在北宋时就很著名，据《江陵县志》记载，宋仁宗召见江陵张景时问道：“卿在江陵所食何物?”张景回答：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。现在荆州聚珍园菜馆按传统方法烹制冬瓜鳖裙羹，已成为著名的地方风味的名菜。民间有“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹” 之说。其制作方法是：选取裙边肥大的雄甲鱼，宰杀去内脏，裙边切成块，用猪油煸炒至断生，加鸡汤、绍酒，焖至八成熟后，倒入肫体、冬瓜块，加熟火腿片、盐、葱、姜、味精，清炖至熟，撒上胡椒粉即成。其特点是裙边柔糯，冬瓜烂熟，原汁原汤，香味醇厚，是滋补佳品。