冲茶

浙江是著名的茶叶之乡。龙井茶、雁茗、云雾茶等名茶闻名国内外。民间饮茶，喜用泉水，俗谚“活火茶炉活水煮”。茶叶大都选用雁荡山出产的名茶，如白云茶、毛茶、兜率茶等，统称“云雾茶”。这些茶产于高８００米以上的山峰，天寒雨水多，经年浓雾笼罩，气温湿润，土质深厚肥沃，茶叶肥嫩，色泽绿润。在冲茶前，要洗刷茶具。古时用淡青色茶具，要用泉水冲洗干净，叫“净瓶”或“澡罐”。茶冲泡好后，用碗盖稍盖一会儿，然后用盖把浮在上面的茶叶推开，才用嘴吸取，慢慢品尝。这时，茶汤明绿嫩亮，杯底叶片成朵，茶味更佳。