凌露而采

陆羽论采茶事。《茶经?三之造》载：采茶有严格的要求，即“其日有雨不采，晴有云不采，晴采之”，而且一定要“凌露采焉”，这样才能保持茶叶肥润。采茶标准为：生于沃土之树，其芽叶“长四、五寸”时采之;生于草木丛中之树，芽枝细弱，“有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉”。如此，所采芽叶，才能制成精美之茶。