制粉业

宁夏回族制作粉条和豆腐的历史较长，民间称从事此业为“开粉坊”。大多是家庭作坊，利用当地盛产的马铃薯、扁豆、豌豆等经细磨、沉淀后制成土豆粉、扁豆粉和粉丝、粉皮出售。土豆粉的制作程序如下：将铁皮打钻成极细的小孔，固定在木板上，用力将土豆在铁皮上摩擦成糊状，放到水中搅拌清洗；用漏勺捞出浮渣，其余糊状物沉淀一夜后倒出浮水，再加入清水搅匀，继续沉淀；如此反复３次后，将最终沉淀物放至太阳下晒干成粉末状，即成粉面；用开水加入少许矾，将粉面调至软硬适中的面团状，用??床子压成条状，即成粉条。