剁面和饣合饣各

陕甘宁一带的回族用荞麦粉做成的食品。剁面先将荞面和好，擀成厚薄一致的长方形，再用两头有柄的剁刀剁成细长条，操作工艺要求较高。饣合饣各不用擀，而是将和好的荞面团放进“饣合饣各床子”中压制而成，粗细与粗粉条相仿。吃剁面和饣合饣各都要先炒好羊肉臊子，将剁面或饣合饣各在清水里煮熟后捞入臊子汤中调匀后食用，诱人食欲，别具风味。