勤行

勤行，是旧时天津厨师业的一个组织，它按各自所坐落的旧城区地理位置而划分为４个门，各门之间地位平等，揽活都在所划定的区域之内，不能越区揽活。勤行组织的成员绝大多数在各大小饭馆、酒席处或有食堂的大买卖家从业。其中酒席处是旧时天津的一个特殊行业，酒席处大多没有门面，只有联系点，一些有厨师手艺的人相互联系，共同揽活，可以给人做包席，他们各自都备有一整套厨师所必需的家什，所以一旦揽着活，马上就可以进入角色。勤行所供奉的祖师爷是役牙，每到八月初三灶君得道的日子，勤行的４个门要联合举行一次聚会，以示祝贺。届时，各门都要拿出自己最拿手的菜肴，其目的也在于交流技艺。直到民国初年以后，勤行４门的界限才不复存在。