十三花碟子

汉族民间宴席之一种。流行于陕西关中等地。当地红白喜事及节日宴客，多用此席，用13个碟子上菜，分为三种，一种为肉碟有排骨、冻肉、肉丁、肉丝、凉拌肉等5碟;二种为菜碟，为虾仁、鹿角、红菜，发菜等4碟;三种为干果碟，为花生米、瓜子、杏仁、酥片等4碟，共称十三花碟，中间放一大空盘，作调配佐料用，边食边饮。此称前席。上正菜前撤去中间大盘，每人先予一小羹碟及一小羹匙，尔后上菜，海参、燕窝、鱼翅、鸡、鸭、鱼、肉等，必先上海参，谓之“参打头”;正菜分为12道和18道，耀富者有上24道、36道的，皆为上等佳肴，主食为白面蒸馍。每桌设“看客”1人，以斟酒、布菜、礼让为职。

汉族民间宴饮习俗。流行于陕西关中一些地区。十三花碟子系指： 5个肉碟子(排骨、冻肉、肉丝、肉丁、凉拌肉) ，4个菜碟子(发菜、虾仁、红菜、鹿角)，4个干果碟子(酥片、杏仁、瓜子、花生米) 。中间摆一大空瓷盘，由客人将各肉碟中的肉菜夹一些放在里面，调少许酱油、香油、香醋、辣子油，搅拌后，即可下酒。客人还可随意选食干果菜。上正菜前，撤去中间大瓷盘，给每个客人一个小羹碟和一个小羹勺。客人用筷夹菜，用勺饮汤。第一道菜必须是海参，名叫 “参打头” 。然后依次上用燕窝、鱼翅、鸡、鸭、鱼、肉烹制的各种名菜佳肴，有上12道菜、18道菜的，更有上24道菜、36道菜的。荤菜上毕上甜菜时，先端来一碗清水涮洗筷子，以免咸甜混味。最后再上吃饭菜。主食是白面蒸馍。席桌有圆、方两种，圆桌最多可坐12人，方桌可坐6人。圆方桌各有看客一人，其职责是斟酒布菜。