吃火锅

回、汉等族饮食习俗。流行于全国各地。“火锅”又称“暖锅”，俗称“锅子”。有铜质、锡质、陶质、铝质等，以陶质、铜质为上。圆形，中有烟筒，烟筒下部较大处为火煌，周围有汤槽。吃时，汤槽内放火及虾仁、香菇等佐料，置炭火于火堂，待水沸后，加入薄羊肉片、鱼肉片或蛋饺、粉丝、白菜等。涮熟捞出，每人一碗，碗中放麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜等佐料调味品，将熟肉片等放入碗中蘸食，味鲜不腻，随涮随吃，冬季常用，并成待客佳肴。旧时讲究者吃前飞(飞禽)、后走(走兽)，近有发展为吃海鲜，如虾、海参、尤鱼等。味极佳。在浙江地区畲族人吃火锅，以为寻常便菜。凡厨房里每有好菜，均倒入火锅中，自始至终，边烧边吃，俗称“吃热锅”。